Clegane
Вот все правильно вы сначала начали, отталкиваясь от географии, - а потом съехали на "или-или".
Север Украины - или, вернее, Полесье и частично Лесостепь - там будет черный хлеб, там вернее будут грибы и говядина, обязательно сметана, фасоль не всегда.
И никаких помидоров, если привязываться именно к региональным аутентичным рецептам, а не тому "общепитовскому" варианту, который был от Збруча до Сахалина)).
А Лесостепь и Степь - там только белый, никаких грибов, почти однозначно свинина, фасоль и помидоры.Сметана - как повезет.
Да, рецептов немеренно, принципиально важны лишь два компонента - свекла красная и капуста.

старая перечница
Я вот только не пойму связь хлеба с географией. Там, где лесостепь и степь у вас не едят черный хлеб?
В России в магазине есть хлеб и белый и черный. Просто это привычка такая есть борщи/щи/супы с черным хлебом.

ненааавижу борщ. да и черный хлеб кислит потом в желудке.

Sorting_Hat
Значит попробуй с белым.

Не знаю на счет черного хлеба и сметаны, но привык есть боршч с аджикой и беляшами.

Mурзилка
так я ненавижу борщ)
А хлеб ем в любом случае.

uncle Crassius
Впечатляет

Mурзилка
Не волнуйтесь - в Украине в магазине тоже есть и белый, и черный хлеб. И не один сорт.

Но борщ - не суши, не аджика и не беляши для Украины.)) Это - украинское национальное блюдо. И, как всякое национальное блюдо, оно имеет региональные особенности как при приготовлении, так и при употреблении. Особенности, передающиеся по принципу "как у мамы", "как у бабушки".
"Бабушки" - в широком смысле готовили и подавали, исходя из местных продуктов.
А в Полесьи и Лесостепи белая мука вещь более дорогая,потому как пшеница в этих местностях давала хуже урожай, ее использовали при приготовлении более "изысканных" кушаний
Ежедневный же хлеб пекли из смеси ржаной и пшеничной, пропорции зависели от достатка и региона.
Так формировалась региональная пищевая привычка. И хлебзаводы, когда возможности позволяли, на нее ориентировались. Другое дело, что печь хлеб производственным методом из пшеничной муки куда проще, чем из смесовой, вследствие чего белый хлеб становился распростаненным даже там, где отродясь им не питались.
А вот когда уровень хлебзаводов вырос до доступности смесового и хорошего черного, то вспомнили "хорошо забытое старое".

Только с чёрным! О_о а лучше всего - с бородинским.
Белый - для куриного бульона и красной икры. А ещё для масла с красносмородиновым желе, а вот остальные варенья лучше на чёрный.

ansy
Да вы фанат черного хлеба, а как же бутерброды с маслом и сыром?
Впрочем я сама ем в основном черный хлеб. Белый в Москве стал не очень вкусным.

я чет не поняла, что за днепровский борщ и чем он так отличается от?

Kira Sky
Изначально - с мелкой рыбой. Адаптированно - с рыбной консервой в томате.

старая перечница
жесть

старая перечница
Борщ с рыбой. Рыба в борще. Я такую растерянность на гастрономическом фронте последний раз ощущала давным-давно, когда узнала про мясо с ананасами)))

Cogita
вот! а я - когда узнала про бананы со сметаной. он еще и днепровский. а я первый раз слышу.

Cogita
Вы мне невольно напомнили польскую официантку, которая офигела (иначе не скажешь) от моей просьбы подать сметану к вареникам. Стех пор я стала заранее покупать маленькую упаковку сметаны, если планировала заказать вареники.Увы, "пищевая привычка".))

Kira Sky
Ну, логично же! Дніпро - самая большая река и чисто статистически на ее берегах больше всего рыбы ловится и людей кормится.
А еще есть борщ "деснянский" - с рыбой сушеной. Но это не таранка, а особым образом сушенная в печи рыба, обычно лящи.

Хлеб практически не ем, но борщ люблю все же с черным)) А борщ с грибами - это вкусно, у меня свекровь так готовит, пальчики оближешь))

Lerchik_lisenok
Грибы сухие или...?

старая перечница
логично, не спорю) мне тут все вокруг говорят даже, что это очень вкусно. чувствую себя как в танке))
я в Польше впервые попробовала вареники с беконом. вкусно, но со сметанкой все же лучше

М-м-м-м-м-м-м... Борщ с чёрным хлебом, сваренный на постной говядине и с добавлением сушеных белых грибов - пальчики оближешь!

старая перечница
А поляки с чем едят вареники?

старая перечница
Замороженные

Mурзилка
Поджаренные кусочки бекона/сала, иногда вместе с луком. Если вареники не сладкие. Сладкие - просто так, смазанные растопленным маслом.

старая перечница
Ну не знаю, за что так в Европе сметану не любят. Лучше сметаны к вареникам трудно что-то придумать.

Mурзилка
Я вам не скажу за всю Европу), но в Польше сметану очень даже употребляют. Просто не столько как добавку в сыром виде, сколько как ингредиент в кулинарии.

Я когда-то долго не могла понять, почему дома борщ вкусный, а во всех остальных местах - гадость страшная. Для меня прям откровением стало, что кто-то туда уксус добавляет)

Кайанарис
Мне раньше с лимоном нравилось. Сейчас в принципе тоже, но у супруги аллергия на цитрусовые.

к-тан Себастьян Перейра
Борщ с лимоном? О_О Где-то действительно такое готовят?

Кайанарис
Считается, что лимонный сок помогает сохранить цвет. Но мне вкус нравиться.

А что некоторые правда готовят без лимона и/или уксуса? А как же нежная кислинка, идеально сочетающаяся со сладостью и соленостью? Еще скажите, что солянку можно без оливок готовить ;)

Илирисса
В автентичных борщах нет никакого лимона/уксуса, которые суть - влияние советского общепита.
"Нежную кислинку" как раз сметана и дает.)

старая перечница
Я, конечно, всегда знала, что мои вкусы специфичны, но разве кислая сметана это не испорченная сметана?
Про аутентичность я не очень в теме, готовлю, как вкусно и нравится и без дольки лимона это не то...

Илирисса
Нормальная сметана всегда с легонькой кислинкой. Это же не сливки!)А насчет кислой вы, конечно, правы.

старая перечница
Да? Хотя да, есть немного. Я вот и не замечала как-то раньше.