Clegane
Вот все правильно вы сначала начали, отталкиваясь от географии, - а потом съехали на "или-или".
Север Украины - или, вернее, Полесье и частично Лесостепь - там будет черный хлеб, там вернее будут грибы и говядина, обязательно сметана, фасоль не всегда.
И никаких помидоров, если привязываться именно к региональным аутентичным рецептам, а не тому "общепитовскому" варианту, который был от Збруча до Сахалина)).
А Лесостепь и Степь - там только белый, никаких грибов, почти однозначно свинина, фасоль и помидоры.Сметана - как повезет.
Да, рецептов немеренно, принципиально важны лишь два компонента - свекла красная и капуста.