Mурзилка
Не волнуйтесь - в Украине в магазине тоже есть и белый, и черный хлеб. И не один сорт.

Но борщ - не суши, не аджика и не беляши для Украины.)) Это - украинское национальное блюдо. И, как всякое национальное блюдо, оно имеет региональные особенности как при приготовлении, так и при употреблении. Особенности, передающиеся по принципу "как у мамы", "как у бабушки".
"Бабушки" - в широком смысле готовили и подавали, исходя из местных продуктов.
А в Полесьи и Лесостепи белая мука вещь более дорогая,потому как пшеница в этих местностях давала хуже урожай, ее использовали при приготовлении более "изысканных" кушаний
Ежедневный же хлеб пекли из смеси ржаной и пшеничной, пропорции зависели от достатка и региона.
Так формировалась региональная пищевая привычка. И хлебзаводы, когда возможности позволяли, на нее ориентировались. Другое дело, что печь хлеб производственным методом из пшеничной муки куда проще, чем из смесовой, вследствие чего белый хлеб становился распростаненным даже там, где отродясь им не питались.
А вот когда уровень хлебзаводов вырос до доступности смесового и хорошего черного, то вспомнили "хорошо забытое старое".