Салат имени французского повара (джен)

Как-то раз в семье понаехавших из страны заплесневелого сыра и тыщи самых разных соусов в Первопрестольную гастрабайтеров родился мальчик по имени Николай, впоследствии открывший свой ресторанчик. Он был управляющим, то есть арендатором помещения, платившим часть выручки. И заодно шеф-поваром. Ресторанчик находился при гостинице "Эрмитаж" на Трубной площади. Помещение он получил по блату, поскольку управляющим гостиницей был его родственник. Основной категорией постояльцев гостиницы были купцы, которые не прочь попробовать еду во французском стиле, но... они не могли есть еду по оригинальным рецептам. Поэтому приходилось дорабатывать под местные вкусы, стандарты, скрепы и обычаи, например широко известный на юге Франции суп "Буйабес" приходилось готовить не из того, что осталось или было самым дёшевым, а из осетра, стерляди, белуги и севрюги. Всё, как положено в оригинальном рецепте: разные сорта рыбы.

Новый шеф-повар и управляющий ресторана Николай Оливье стал именоваться Люсьеном, так как имя Николя было недостаточно французским. И по ходу дела он создал слоёный салат по образцу французских, но с местными продуктами: рябчики, чёрная икра, раковые шейки и прочее, с некоторой примесью импорта. Добавил соус типа майонеза собственного приготовления. Купцам слоеные салаты не нравились, они их перемешивали ложкой. Местные салаты были перемешаны, поэтому шеф-повар тяжко вздохнул и стал перемешивать салат. Надо сказать, талант у повара был и туда стали заглядывать гурманы.

* * *

После Октябрьской революции из всего разнообразия местных салатов перемешанного и мелкопорезанного типа, в некоторых книгах рецептов их было больше ста, и эти книги продавались в книжных магазинах и по почтовым каталогам, было выбрано название "Оливье", а рецепт был упрощён. А потом ещё несколько раз опять и снова упрощён. И был получен классический салат советской кухни и несколько его вариаций. И приготовить его было непросто, поскольку в РСФСР в городах и весях третьей и четвёртой категории снабжения в свободной продаже не было варёной колбасы. Ага, именно так. И зелёного горошка в консервных банка тоже не было. Да, того самого,что в наши дни есть в любом сетевом магазине. Что приводило к местным вариантам рецептов, например колбаса заменялась на красную рыбу, потому что варёной колбасы нет и не быдет, а кумжа есть в реках и озёрах, её надо всего лишь поймать, разделать и приготовить. Горбушу использовать нельзя, во-первых, запрещён лов рыбы, идущей на нерест, во-вторых, выловленная рыба, идущая на нерест, попав в пресную воду, очень быстро начинает гнить, её даже собакам не дают. Это выяснили задолго до ограничений на лов рыбы. Майонез... он мог быть в продаже, мог не быть в продаже, особенно новым годом, его нередко заменяли на сметану, потому что есть молоко от своей коровы.