Ну, разум дельфинов и шимпанзе (кстати почему именно шимпанзе, а не орангутанов, которые имеют развитую систему жестовых знаков на более чем 250 знаков, каждый из которых коррелирует с человеческим словом) всё равно не равен человеческому. Дельфины и шимпанзе развитых обществ не образуют. И нет, не потому, что люди им этого не дают. У дельфинов вон океаны есть. Там места полно до сих пор, особенно на дне.

А каннибализм потому же отвратителен для разумных существ, почему и убийсттво. У нас вот как относятся к массовым убийцам? Правильно, плохо. А есть того, кто мыслит, ходит и говорит означает, что кто-то может и тебя съесть. Сама мысль что такой же разумный как ты съест тебя вызывает ужас и отвращение. Кстати, даже у тех племен людей, которые были каннибалами как маори, есть людей считалось ритуальным поступком. Многие маори описывали свое чувство от поедание себе подобных как отвращение и оправдывали каннибализм причинами магического характера ("если воин не съест множество врагов, то он будет слабее в бою"). Один из маори заявил европейцу: "Противное это дело, но если не хочешь сгинуть в следующем бою, то есть надо".

Так что по идее в фэнтезийном мире может существовать ритуальный каннибализм как и ритуальное убийство. А вот казуальный каннибализм, когда люди едят орчатину или орки едят людей просто так будет указывать на пораженность тьмой. Злом, то бишь.

Но фэнтези, где существовали "полузвериные" расы описывались уже.
Так что весь вопрос "разум там человеческий или какой-то иной"? Если человеческий, то каннибализм возможен только в ритуальных целях. Если разум там "звериный" (инстинкты преобладают над разумом), то в принципе возможен в каких-то случаях - на войне, например.