Очень вкусными получаются рыбные голубцы в сметанном соусе. Даже не самая лучшая рыба в таком варианте будет лучше, чем просто жареная на сковороде. Только рис не надо добавлять, если хочется вкус понежнее, а делаются они почти идентично мясным: рыбное филе вместе с вымоченным мякишем и обжаренным луком пропускается через мясорубку, солится, перчится, заправляется растопленным сливочным маслом, капустные листья бланшируются до мягкости, остывают в отваре, потом обсушиваются бумажным полотенцем, и заворачиваются в конвертик с рыбным фаршем.
Для соуса три столовых ложки сливочного масла растапливаем на сковороде, добавляем две столовых ложки муки, обжариваем до золотисто-коричневого цвета, заправляем стаканом сметаны, солим, перчим, готовим минут пять. Затем в сотейник укладываем голубцы, заливаем их соусом, тушим на медленном огне до готовности капусты, т.е. минут пятнадцать.
Если рыба не очень, вкус можно сделать поярче и порезче, добавив пряностей и приправ как в фарш, так и в соус: мелко порезанный укроп, чеснок, зелёный лук и т.д. Интересно получается (сам не пробовал, но говорят), если в фарш добавить укроп, а в соус петрушку - тогда вкус во рту как бы сливается в единое целое.