Потому что классический первоначальный вариант этого салата - действительно праздничный и дорогой. Туда входят рябчики, раковые шейки, каперсы, говяжий язык, черная икра - всё изыскано. То, что мы имеем сейчас на столе, - это "народный" аналог, в котором дорогие ингредиенты заменены на доступные. Но ощущение, что ты ешь "типа тот самый суперпафосный салат только для богачей" сохранилось надолго, вот до сих пор и готовят. К тому же, этот "суперпафосный салат только для богачей" уже вошел в культурный код и закрепился как синоним "праздничного блюда", поэтому люди не хотят отказываться от этой привычки, это часть семейной традиции, которую трепетно берегут))

PS Я тот человек, который ест салат чисто для того, чтобы набить брюхо. Оливье ненавижу, кстати. А вот гигантскую порцию цезаря навернуть на обед - это пожалуйста))