Насчет планирования. Я делала планер только к одной своей макси работе (до сих пор допиливаю его) и там собрала все – карточки персонажей, временную линию, мини-энциклопедию, рецепты еды. Потому что работа масштабная и вселенная тоже. Если интересно, вот здесь скриншоты выкладывала: https://t.me/katedemortkrit/77

А вот для миников и прочих, менее сложных работ, план только в голове обычно. Готов в мыслях скелет, а мясо наращивают пальцы уже в процессе.