Cabernet Sauvignon
Да никакого правила.
Того - указательное местоимение, отсылающее нас к референту (тому, что за этим "того" скрывается). При этом местоимение из таких, которому для передачи смысла необходимо находиться в контексте рядом с референтом. Особенно если местоимение выступает не определением, а в той же роли, в которой выступил бы референт (не тому человеку, а просто тому).