Час для курятины и индюшатины много. Впрочем, куриная грудка (и индюшья по тому же принципу) имеет такое свойство как в принципе быть суховатой после духовки, про это много написано. Один из вариантов - готовить их сразу в соусе, чтобы потеря воды не так сказывалась на текстуре