Оэ, можно подумать, что когда ты пишешь стихи, ты точно знаешь, что сейчас будет писаться ямбом, а вот сейчас хореем. Пишешь и пишешь.
Нет, ну, конечно, можно писать их рассудком, тщательно вымеряя заданный ритм и не включать эмоции, а то вдруг - собьешься в процессе :)