#едаблоги #рецепты_озёрного_края #реал

Возвращаюсь к выпечке озёрного края с двумя рецептами сконов - обыкновенными, и на цельнозерновой муке.

Обыкновенные (лонсдельские) делались в прошлом июне, пока я сидела с собаками друзей, и мне нужен был лёгкий обед в ссобойку (тут, например, с мягким сыром и вареньем, и с сыром и маслом). Цельнозерновые приготовила для бутербродов к крещенским купаниям и последовавшим посиделкам с подругой.



1. Лонсдельские сконы

Ингредиенты:

345 г муки
100 г лярда (топлёный свиной жир; можно заменить на простое масло)
1 ст.л. сахара с горкой
1 ч.л. соды
2 ч.л. винного камня/тартаровой кислоты (можно заменить 1 ч.л. лимонного сока или белого уксуса на 1/2 ч.л. винного камня)
молоко - достаточно, чтобы намешать мягкое тесто

Рецепт:

Разогрейте духовку до 200°C или отметки 6 на газовой плите. Просейте муку, винный камень и соду в чашу. Протрите мучную смесь с лярдом кончиками пальцев; добавьте сахар. Намешайте мягкое тесто, добавляя достаточно молока для мягкого, пластичного теста.
Раскатайте тесто до толщины 2 см на посыпанной мукой поверхности. Нарежьте кружками диаметром ~6 см, смажьте молоком, и выпекайте на промасленных противнях в течение 15 минут. Храните в контейнере, подавайте намасленными. На выходе примерно 14 сконов.



2. Цельнозерновые сконы

Ингредиенты:

230 г цельнозерновой муки
230 г самоподнимающейся муки (с разрыхлителем - за неимением можно просто добавить больше соды)
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. винного камня
щепотка мускатного ореха
115 г твёрдого маргарина
1 десертная ложка сахара
115 г изюма или нарезанных на кусочки фиников
~285 мл простокваши, пахты либо кефира (при желании заменить любым кисломолочным напитком)

Рецепт:

Разогреть духовку до 190°C (или отметки 5 на газовой плите). Смешать в большой чаше муку, соль, соду, винный камень, и мускатный орех. Протрите с маргарином кончиками пальцев. Вмешайте сахар и изюм или финики. Добавьте достаточно простокваши до мягкого, пластичного теста. Раскатайте тесто до толщины 2 см на посыпанной мукой поверхности, и нарежьте на треугольники. Выложите треугольники на промасленные противни и смажьте молоком. Выпекайте 15-20 минут до золотой корочки. Авторы предлагают подавать с маслом и сливовым вареньем. На выходе получается ~18 треугольников (мои на фотографии слишком крупные).