Близнецы Уизли.
И Невилл. Вот уж кто проделал самый большой путь за семь лет.

Невилл и Драко - единственные два персонажа, данные в развитии.
Гермиона... верная, это плюс. Но не гибкая от слова совсем. Ну и выбор супруга (Ронни-предатель... фууууууууууууу) вызывает слишком много вопросов: да, Уизли - многочисленный клан, но не сказала бы, что монолитный.

Снейп, очень многогранный и неоднозначный, его интересно писать, про него интересно читать. И Алан Рикман прекрасен)
Волдеморт, если вглядеться в него поглубже. Человек с очень драматичной судьбой, переживший и невероятный взлет и падение, способный принимать решения, брать на себя ответственность, вести за собой. Да, в какой-то момент, он свернул не в ту сторону. Он злодей. Но опять-таки канонная недосказанность оставляет простор для разнообразных трактовок его истории и личности. И если отойти от образа картонного опереточного антигероя, то получается очень интересный персонаж. Но это больше про фандом, конечно.
Беллатрикс. Близка к Волдеморту и, соответственно, вызывает примерно те же эмоции.
Долохов. За то, что русский) Но он тоже интересен больше в фандоме.
Лили Эванс. Красивая, умная, притягательная, роковая.